Vakuumeltemaskinen er det viktigste prosessutstyret som brukes av matprodusenter for å produsere kjøttprodukter og lavtemperaturskinke. Hensikten er å elte, presse og marinere det møre rå kjøttet, og blande det jevnt med hjelpematerialer, tilsetningsstoffer osv. i vakuumtilstand.
Å kunne komme i full kontakt med proteinet i det allerede mørne rå kjøttet med saltvann akselererer oppløsningen og interaksjonen av proteiner, øker adhesjonen mellom kjøttstykkene og kan få kjøttstykkene til å farge, forbedre kjøttets mørhet og vannretensjon, og forbedre kvaliteten på kjøttstykkene.
Alle typer rullemaskiner har justeringer for total arbeidstid, arbeidstid, pausetid og vakuumgrad. Noen har også tidskontroll for forover- og bakoverrotasjon, og den optimale arbeidsmiljøtemperaturen for rulling er 0-3 grader.
