Hovedfunksjonen til en vakuumeltemaskin er å elte, presse og marinere det møre rå kjøttet, og blande det jevnt med hjelpematerialer i vakuumtilstand for å øke vedheft mellom kjøtt, forbedre kjøttmørhet og opprettholde fuktighet og forbedre kjøttkvaliteten . Nærmere bestemt har vakuumvalsemaskinen følgende hovedfunksjoner:
Vevsstrukturen til løst kjøtt: Ved å rulle og presse blir kjøttet mykt, formbart og tett bundet mellom kjøttstykkene, noe som forbedrer kjøttets sammenheng og vannretensjon, forbedrer dets mørhet og strukturelle stabilitet, og forbedrer skjæringskvaliteten til kjøttet. kjøttprodukter.
Hemming av mikrobiell vekst: Marinering under vakuum kan hemme vekst og reproduksjon av mikroorganismer, redusere faktorer som matoksidasjon eller ødeleggelse.
Akselerert saltvannspenetrering: Ved å rulle og marinere produktet i vakuumtilstand, akselererer det saltvannspenetrering og misfarging, forkorter marineringstiden og letter ensartet saltvannspenetrasjon, og akselererer derved proteinoppløsning og interaksjon.
Spesifikke bruksscenarier og fordeler med vakuumvalsemaskin
Vakuumvalsemaskiner har et bredt spekter av bruksområder innen matforedling, spesielt i produksjon av spekematprodukter. Dens fordeler inkluderer:
Ensartet marinering: Vakuumrullemaskinen kan sylte kjøtt jevnt under vakuum, noe som sikrer at kjøttet blir mer deilig. 2
Forbedring av effektivitet: Ved å rulle og presse akselereres oppløsningen og interaksjonen av proteiner, noe som øker produksjonseffektiviteten.
Forbedring av kjøttkvalitet: Ved å rulle og presse blir kjøttet mykere, noe som øker kjøttproduktenes mørhet og vannretensjon.
Hemming av mikroorganismer: Å operere under vakuumforhold hemmer effektivt vekst og reproduksjon av mikroorganismer, noe som sikrer mattrygghet og hygiene.